Подготовка праздничной пшеницы

Хотя кажется легко готовить зерно, это вообще не легкая работа. Варится этим способом: обеспечить пшеницу «белию», которая белая и крупная, очистить ее, и за два дня до «славы» вечером, замочить в кастрюлю с чистой водой и оставить ее в воде на ночь и на следующий день. Некоторые домохозяйки готовят пшеницу, так что варенную смелют, а другие перед тем как сварят ее, сначала «обьют». Когда хозяйка не хочет смолоть пшеницу, а месить,  в этом случае на следующий день, после того как пшеница была одну ночь затопленная, надо процедить от воды и мало-помалу бить в ступке из латуни.

Когда твердая оболочка удалилась с зерна, пшеницу вымыть несколько раз в холодной воде, поставить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы потонуть и на низкой температуре варить около 2 часов, то есть, пока вода не станет белой и зерно совершенно мягким.

Если хозяйка хочет молоть пшеницу, тогда не должна бить ее, но на следующее утро после того как пшеница провела ночь затопленная, положить ее в тот же горшок и кипучую воду, чтобы варится. Таким образом приготовлена, пшеница будет готовиться дольше. Во время варки избегайте заливки, особенно перемешивание. Пшеница легко подгорает, потому ее необходимо постоянно варить на низкой температуре. Вареную пшеницу поместить в дуршлаг и промыть под струей воды, пока не исчезнет с нее белая пленка, а зерна не станут полностью чистым и белым.

Пшеницу должны хорошо отцедить от воды. Большой стол перекрыть скатертью и распростереть на ней пшеницу, но так что бы был только один слой зерна. Выше этого поставить еще одну чистую скатерть. Оставить пшеницу на ночь и на следующий день рано утром положить ее в более глубокую посуду и, если обитая месить, а если нет смолоть ее (иногда два раза) в хорошо помытой мясорубке. Хозяйка должна перекреститься перед тем как начинает мешать праздничную пшеницу.

Стари порцелански ђевђир.

За килограмм пшеницы нужно килограмм сахара в который добавлена ваниль ради запаха, и килограмм смолотых грецких орехов, или сваренного, очищенного и смолотого миндаля. Сахар и орехи равномерно добавлять в пшеницу и в то же время хорошо  месить это руками. Возьмите стеклянную тарелку, которая используется особенно для этой цели, так и в виде круглого хлеба положить на ее смешенную пшеницу. Пшеницу сверху посыпать смолотыми орехами [12] или отваренным, очищенным и смолотым миндалем, затем слой сахарной пудры и уверится что молотые орехи и сахар равномерно покрывают пшеницу. Наконец, возьмите чистую салфетку, положить ее сверху сахара, и рукой через салфетку и утоптать сахар, чтобы не упал с пшеницы. Некоторые хозяйки украшают пшеницу разными украшениями (что не очень хорошо и даже вкусно). Если вы действительно хотите украсить пшеницу, это можете сделать с варенным и очищенным миндалем. Край тарелки почистить влажной салфеткой, а затем сухой. Это рекомендуется чаще после угощения.

Для «патериц» (второй день «лавы) отделить накануне праздника варенную пшеницу, так чтобы готовить ее в день «патериц».

Пшеницу начинает священник или хозяин.

Хозяйка должна утром в день славы приготовить все что необходимо для священника, а именно: праздничный хлеб, пшеницу, свечу, нож, стакан вина, кадильницу с ладаном и бумагу с именами тех, кто отмечает славу. Свечу зажигает хозяин или сын. Обычай, что тот, кто зажигает свечу должен и вечером погасить ее вином из бокала, которое осталось от переливания. Если дом не имеет мужской головы, свечу зажигает священник. Слава переносится на сыновей. Пока отец жив, однако, сыновья женаты, вторая свеча не зажигается. Если отец во время жизни, перенесет славу на сына, тогда сын может зажечь свечу в своем доме.