Подготовка праздничного хлеба

Подготовка праздничного хлеба в доме — красивый семейный акт и очень приятный подарок на память детьям, которые, наблюдая, как их мать месит хлеб, потом перенесут это и во свой дом. Молодые девушки должны и в этой работе менять свою мать, так чтобы заранее приобрели опыт в этом.

Хлеб обычно готовится накануне праздника. Хозяйка сначала должна окупаться и одеться в чистое, перекреститься и про себя прочитать Отче наш, и тогда начинает месить.

В кастрюлю ёмкостью 1 л ставить 20 до 30 г дробленой закваски, залить ее с пол стакана теплого молока и размазать пальцами закваску, что бы была без комков. Затем добавить немного соли, одну столовую ложку сахара и немного муки столько, чтобы получить редкое тесто. Суд ставить возле печи и оставить, пока закваска не укиснет и заполнить горшок.

В течение этого времени, просейте с 1 по 11 / 2 килограмма муки, положите ее в суд миску (желательно чтобы суд использовался только для замешивания праздничного хлеба) и у  печи хорошо согрейте. Когда закваска укисла, начать месить. В муке пробить углубление в середине, добавить дрожжи, 4 яичных желтков, 2 до 3 столовых ложки сахара, немного тертой коры лимона и несколько капель освященной воды (освященную священником для «славы») и все это смесить наливая немного молока, чтобы получить тесто средней твердости. При смешивании добавлять понемногу растопленного масла, а также время от времени надо замачивать руки в растопленное масло и так мастными руками месить (использовать около 100 граммов масла).

Тесто надо месить, пока оно не станет отделяться от пальцев, и, пока не появлются на ему волдыри. Когда тесто достаточно приготовлено отстранить его от суда, дно суда посыпать мукой и вернуть тесто назад в суд, перекрестить его, покрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте подниматься.

Когда тесто достигло размер в два раза больше своего, осторожно перевернуть на доску посутую мукой, легко руками сделать форму круглого хлеба, поместить в круглую форму, которая предварительно хорошо намазанная маслом и посутая мукой. При этом перемешивании тесто нельзя много прижимать, или месить так как в этом случае хлеб не будет расти. Форму с хлебом снова перекрыть салфетками и оставить в теплом месте подниматься. Когда хлеб вырос достаточно, намазать его, разбавленными яйцами и украсить орнаментами из того же теста.

Сначала на весь хлеб кладем крест (из двух цилиндрических кусков теста размещенных крест-накрест).

Затем хлеб обрамить косой, через которую делается венчик. Венчик обычно создается так что кусок теста свалится, а затем нарежется на более мелкие цилиндрические части. Каждый такой кусок на двух местах надо зарезать в длину (так, чтобы получить трех отростков). Эти куски кладем через косу так, чтобы каждый перекрывал предыдущий, и так  поочередно, пока весь хлеб не обрамим и таким образом получим венок вокруг креста. И венки и крест еще зарезать ножницами, чтобы хлеб выглядел еще более разукрашенный.

Сейчас в центр креста кладется просфора — как кругообразная булочка. Ее кладем и на венки и на концах каждой из четырех отростков креста (совокупно — пять просфор).

Дальше, хлеб украшаем прочими декоративными изделиями из постного теста, которое делается из муки и немного воды. Эти украшения не надо мазать яйцами, но должно оставить их в белыми. Эти украшения являются желаниями домохозяйки — то, что она хочет иметь в своем доме: птицы (голуби) являются символами здоровья и счастья. Виноград обозначает желание, чтобы урожай был хороший; цветы (розы) означают красоту, чистоту души и запах души, и что дети вырастут красивым и чистым, как розы, (затем как желание, чтобы в доме было всего делается бочка и чашки, а затем книги и т.д..). Эти украшения находятся в поле между отростками креста, и это достаточно, чтобы хлеб был красивым, что в каждом из четырех полей находится одно украшение.

Наиболее важным украшением хлеба является знак, который имеет прямоугольную форму в середине которого крест а среди отростков надпись ИС ХС НИ КА — эта надпись по-гречески означает: Иисус Христос побеждает. Для втискивания этого знака существует специальная деревянная печать (которую каждая хозяйка должна иметь). Раскатать постное тесто и нажать данную печать, которая заранее смоченная в муку. Этот знак режется ножом по краям, отделяется от остальной части куска теста и кладется на каждую просфору.

Вид хлеба и способ изготовления украшений зависит от мастерства хозяйки, но следует знать, что никогда хлеб не должен быть перегружен украшениями.

Украшенный хлеб перекрестить и поставить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре. Первых десять минут не открывать духовку, а после, время от времени, поворачивать хлеб, чтобы равномерно вырос со всех сторон. Обратить внимание, чтобы хлеб не загорел. Как только поверхность получит цвет покрыть хлеб чистой белой бумагой и продолжить выпечку.
Когда хлеб отделяется от формы значит что готов, но все-таки оставить его еще на десять минут на низкой температуре. Хлеб, который хорошо вырос и запекся не должен быть тяжелым. Как только вытащили хлеб из духовки надо его внимательно перемазать водой в которой предварительно растворили немного сахара (внешняя поверхность хлеба затем будет блестящей), а затем перевернуть на чистую тарелку.

Хлеб можно сделать и постным, когда праздник попадает в постный день. Готовится так же, как и скоромный но, только без молока, яйца и сливочного масла.